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Dal 1846 la Famiglia Lama produce olio extra vergine di oliva nel pieno rispetto della tradizione Siciliana. La passione del fondatore, il Sig. Giuseppe Lama, è stata trasmessa alle successive generazioni, al figlio Francesco ( che ha sostenuto l’azienda per circa sessant’anni e che, a sua volta, ha passato le redini al figlio Giuseppe.

I primi frantoi erano azionati da animali da tiro, per lo più asinelli, collocati nei fondi delle case, dove si lavorava il raccolto necessario a tre o quattro famiglie ed erano, quasi sempre, realizzati in legno. Le macine e la “pila” (la vasca dove venivano versate le olive per la macinazione), erano invece intagliate nella pietra.

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La lavorazione dell’olio d’oliva si compone di varie fasi (defogliatura, lavaggio e molitura delle olive) ognuna di esse ricopre una particolare importanza all’interno del processo produttivo. Nella fase iniziale della lavorazione viene effettuato il “deposito” delle olive nelle casse (dette anche binse), con un massimo di fermo di 24h.

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